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terça-feira, 29 de junho de 2010

terça-feira, 1 de junho de 2010

Manulidades para niños: Flor Mexicana Multicolor

DOCE DE HÓSTIA


Ralei um queijinho meia cura bem gostoso, coloquei um punhadinho no fundo de cada copinho, cobri com doce de leite cremoso e enfeitamos - quase na hora de servir para não derreter - com uma hóstia, não consagrada (por respeito, óbvio, à fé católica).

MACARRON - MAIS VOCÊ


Macarrons
Convidado: Chef Rafael Barros

• Tempo de Preparo: 40 minutos
• Tipo de Preparo: Assados
• Rendimento: + de 10 porções

Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e
misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte
gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma
colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que
algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat)
pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno
a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois
desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta
cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macarron.
Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.
Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi
fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA
Ingredientes
- 230 g de açúcar
- 60 g de água
- 3 claras
- 60 g de açúcar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos< - essência de baunilha a gosto - 50 g de mel - água de flor de laranjeira a gosto Modo de preparo Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as claras. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o volume. Acrescente açúcar e continue batendo. Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira e continue batendo. Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em cubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto. Pulo do Gato
Para regular a temperatura do forno: ligue o forno na temperatura mais baixa e
depois de colocar a assadeira dentro deixe a porta do forno entreaberta nos
primeiros 10 minutos e depois feche a porta.

MACARRON


Receita de Macaron, doce francês que encanta
A receita do macaron, doce francês recheado de nozes, amêndoas, avelãs ou castanhas, é super simples. Leva farinha de amêndoas, açúcar, ovos, chocolate em pó e chocolate ao leite (receita completa abaixo).
O sucesso do doce não é de hoje. Nascido na Itália, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza. As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy.
Hoje o doce é muito servido nas festas de casamento. “É quase impossível alguém não se apaixonar pelo macaron. É um doce leve, com um sabor delicado”, diz Maria Helena Campos, doceira de 72 anos, que desde 2003 fabrica a iguaria.

Receita de Macaron (para 20 unidades)
Ingredientes:

• 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.

• 200g de açúcar de confeiteiro

• Claras de 3 ovos

• 03 colheres de sopa de chocolate em pó

• 30g de açúcar refinado • 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom

Para o recheio Ganache:

• 01 colher de sopa de manteiga

• 130 g de chocolate em barra ao leite

• 03 colheres de sopa de nata

Modo de fazer:

1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate

2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve

3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho

4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar

5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado

6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem

7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor

8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro

9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons

10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron 11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos

12. Deixe esfriar os macarons

13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons

Recheio:

1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso

2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado